北方大地

　　走进北方酱酒云门产区（一）

　　面积约占全国20%，总人口约占全国43%的北方地区，需要一瓶好酱酒。

　　北方，一片凛冽又温柔的土地，孕育了华夏文明的始祖，书写了浩荡巍峨的中华传奇，以面积约占全国20%、总人口约占全国43%的地位，成为中国不可撼动的部分。

　　秦岭-淮河以北，内蒙古高原以南，青藏高原以东的广大地区，关中地区、关东地区、华北地区和东北地区，广袤的平原为中国提供了源源不断的小麦、玉米等主食，八大古都有六个位于北方，中华文明的起源地，这里是中国的政治经济中心，是中国的“心脏”命脉。

　　承载着6.02亿人，北方这片土地几乎养育了中国近一半的人口，北方人对高端酱酒的需求不可小觑，而“北方第一酱”的云门，正是中国北方大地上的“酱香宝藏”，不同于赤水河畔温润湿热的南方水土，北方大地，凭什么能出好酱酒？

　　南北差异，比想象中大

　　中国有无数座山，但能作为中国南北分界线的山只有一座，就是秦岭。

　　横亘在祖国中央的秦岭，决定了“南船北马”、“南涝北旱”、“南米北面”、“南橘北枳”、“南抄手北馄饨”、“南汤圆北元宵”等等，决定了年降水800mm等降水量线、一月份0度等温线、湿润与半湿润区分界线等等，最重要的是，决定了14亿中国人的供暖。

　　南北最大的差异是气候，气候的不同延伸出环境的不同、土壤的不同、水文的不同、粮食作物的不同，进而形成南北方人的饮食不同、生活习惯不同、思维不同、语言不同、个性不同，这是一层层递进的关系，所有的大不同，以一座秦岭为分界线，秦岭南北，两种天地。

　　

　　就连秦岭本身的南北坡，都显现出截然不同的样子。南坡相对平缓，群峰连绵、峰峦叠嶂，其间分布着山间台地，柔和秀美；北坡则更为陡峭，千崖竞秀、壁立千仞，锋利傲美。翠华山、太白山、终南山、骊山、华山等一众名山多位于北坡，俯瞰着关中平原、古都西安和中国几千年的朝代更迭。

　　从地理、环境、气候到起居的方方面面，南北方的差异体现在各个地方。因降水量大，南方屋顶高而尖，利于雨水滑落，北方干旱，屋顶多为平顶，节省材料还能摊晾粮食；北方多平原，交通方便联系密切，语言差异不大，南方山脉众多交通不便，少于交往，方言气息浓厚；北方煤炭石油资源丰富，重工业发达，南方资源匮乏但技术力量雄厚，轻工业发达；南方气候条件湿热，菌群活跃，易于酱酒酿造，北方干旱少雨，微生物环境更适合清香、浓香酒酿造，如果这样，位于北方的云门酱酒又是如何酿出的？

　　来自秦岭以北的呼唤

　　南北方各种差异多源于气候，而云门酱酒能在北方酿造，恰恰也源于气候。

　　西伯利亚高压南移，加之渤海、黄海的暖湿气流进来，北方地区受二者共同影响，形成温带大陆性气候和温带季风气候。

　　这种气候最大的特点是冬夏温差大，四季气温变化分明，降水总量少于南方，且季节分配不均，降水集中在夏季。

　　这种气候条件更适合酿造清香酒和浓香酒，但是整个北方不全都是同一种气候环境，由于山脉的区位和走向，影响季风和气流，会形成各种各样不同的小气候条件，北方地区的东部与西部又存在着很大的不同，东边靠海，气候更加湿热，在两种不同环境的冲击下，在位于山东的一代地方，形成与南方赤水河流域接近的气候条件，这里就是潍坊青州。

　　不同的山水，同样的基因

　　山体成因不同，则山体结构不同，风貌不同；水源流域不同，则水质质量不同，水文不同，南北方有不同的山水，却有着共同的酿酒基因。

　　俯视中国地形会发现，秦岭更像一个“轴”，南北地形呈现出一种“对称美”。黄河与长江，从西发源而来，横穿中国流向东部，各自的支流同样发源于秦岭的渭河与汉江，一北一南奔涌而出；分别孕育于黄河与长江的关中平原与四川盆地，一北一南遥相呼应。

　　北方的山水，比南方更硬朗。

　　

　　南北绵延700公里、东西横跨100公里的太行山将黄土高原与华北平原区隔开，它也是中国地形第二阶梯、第三阶梯的分界线，北方的山由于气候原因和地形板块而更加雄奇，这是北方山共有的特点。

　　北方地区的河流流经半湿润或半干旱地区，水量不大，汛期较短，冬季河流有结冰现象，这是最低温低于0度地区的河流特质。

　　不同的山水，却有相同的酿酒基因。

　　众所周知，浓香酒的窖池是泥窖，清香酒用地缸发酵，酱香酒的窖池是砖窖。茅台在上个世纪的试点工作中得出结论：离开茅台镇，酿不出茅台酒。同样，离开青州，也酿不出云门酱酒。白酒是地理风貌的产物，如同一方水土养育一方人，食物饮品也是同样道理，而好酱酒不分南北，人们对于美酒的追求不分地域，正因为如此，云门酱酒在上世纪八十年代一度出现了供不应求的抢购场面，由于当时时代的局限性和酱酒酿造的特殊性，短时间内难以酿造出满足市场需求的酱酒，云门酱酒曾一度卖到脱销。

　　960万平方公里的土地上，没有一处地方是相同的，但每个地方都有自己的独特性与唯一性，无法复制，不可替代，对于美好的追求，每片土地都有权利。。。